Wissenschaft trifft Genuß
Magnesium ist eines der wichtigsten Minerale für die menschliche Ernährung – und gleichzeitig ist Magnesiummangel weit verbreitet. Welche Lebensmittel sind besonders magnesiumreich? Und wenn man Magnesium supplementieren muss: womit?
Meine Salsa Fresca ist eine Art scharf-saurer Tomatensalat mit Koriander und eine wunderbare Ergänzung zu gegrilltem Fleisch oder Garnelen.
Das Fleisch der Ochsenbacke ist von unglaublich vielen Sehen und Bindegewebe durchzogen – kein Wunder, wenn man den ganzen Tag auf gutem Weidegras herumkaut. Sehnen und sonstiges Bindegewebe zersetzen sich durch langes Schmoren bei niedriger Temperatur und das Fleisch wird buchstäblich butterweich.
Es gibt wenige Empfehlungen der Jaminets, die bei Ernährungsfachleuten mit einer konventionellen Ausbildung die Augenbrauen höher heben, als die des weißen Reises als „ungefährlicher“ Stärke.
Von meinen Experimenten mit PHD-konformen Broten ohne Getreide hatte ich noch etwas Kokosmehl übrig, das ich zu Pancakes mit einem leckeren Belag aus Frischkäse und Spinat verarbeitet habe.
Kokosfett hat den höchsten Anteil gesättigter Fettsäuren unter allen gängigen Fetten. Warum empfehlen die Jaminets es trotzdem?