Wissenschaft trifft Genuß
Dieses Rezept für geschmortes Kaninchen bringt seine Stärke‐Beilage und sein Gemüse gleich mit. Safran, Zimt, Rosinen und weitere Gewürze sorgen für den leicht exotischen Touch.
Ein Stew besteht aus Fleisch und Gemüse und bringt seine Kohlenhydrat‐Komponente auch noch mit – genau richtig für die Perfect Health Diet. Mein Rindfleisch‐Süßkartoffel‐Stew muss nicht lange schmoren und ist mit Kokosmilch und Koriander exotisch gewürzt.
Ein festliches Menü zu kochen erfordert eine gewisse Logistik und Abstimmung der verschiedenen Bestandteile. Hier stelle ich einen nicht ganz unaufwändigen Hauptgang eines Menüs vor, das nicht nur zu Ostern schmeckt.
Was kann es Köstlicheres geben als ein Lammkarree, umhüllt von aromatischen Kräutern? Die Hülle aus Butter und Kräutern sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch auch dafür, dass das Fleisch nicht austrocknet.
Das Fleisch der Ochsenbacke ist von unglaublich vielen Sehen und Bindegewebe durchzogen – kein Wunder, wenn man den ganzen Tag auf gutem Weidegras herumkaut. Sehnen und sonstiges Bindegewebe zersetzen sich durch langes Schmoren bei niedriger Temperatur und das Fleisch wird buchstäblich butterweich.
Meine Salsa Fresca ist eine Art scharf‐saurer Tomatensalat mit Koriander und eine wunderbare Ergänzung zu gegrilltem Fleisch oder Garnelen.