Knochenbrühe (Bone Broth)
Knochenbrühe ist einer der wichtigsten Bestandteile der Perfect Health Diet.
Grundrezepte
Gesundes Gemüse. Und drei Dressings
Mit einer ausgewogenen Mischung von Backofengemüsen decken sie schon etwas mehr als die Hälfte der von den Jaminets empfohlenen täglichen Menge ab. Das Beste: Sie können’s am nächsten Tag noch mit ins Büro nehmen.
Gemüse-Kraftbrühe
Über den Nutzen einer guten Brühe muss man nicht diskutieren. Meine Gemüsebrühe hat eine schöne dunkelbraune Farbe und intensiven Geschmack. Die Bezeichnung „Kraftbrühe“ hat sie zu Recht verdient.
Fermentierte Möhren mit Sternanis
Die Säure von fermentiertem Gemüse ist nicht jedermanns Sache. Auch mein erster Versuch mit Möhren war zwar sozusagen technisch erfolgreich, so richtig lecker war er aber nicht. Wie gut, dass ich dieses Rezept mit Sternanis gefunden habe.
Bechamelsauce ohne Weizenmehl
Den typischen, an Champignons erinnernden Geschmack einer Bechamelsauce, kann man mit anderen eher geschmacksneutralen Stärken wie Kartoffel- oder Tapiokamehl mit einem kleinen Trick erreichen: es ist völlig OK, sie mit einem Teelöffel getrockneten, zu Pulver zerstoßenen Champignons oder anderen Pilzen aufzupeppen. Dann schmeckt die Bechamel auch als weiße Sauce zu Gemüse.
Fleischbrühe aus Rindfleisch (Rindfleisch-Bouillon)
Die traditionelle Vorspeise eines deutschen Sonntagsmahls.