Frühstück
Egg Benedict
Egg Benedict ist Ei hoch zwei: ein pochiertes Ei mit Hollandaise‐Sauce (die zu einem nicht unerheblichen Anteil aus Eigelb besteht).
Eier im Glas mit Kräuterbutter
Wenn Sie etwas anderes als ein gekochtes Ei zum Frühstück möchten – probieren Sie doch einmal Eier im Glas. Sie brauchen dafür nur ein ausreichend großes Förmchen mit möglichst rundem Boden und weiter Öffnung. Ideal ist ein sogenannter „Eierkoch”, aber eine Kaffeetasse tut’s auch.
Rührei: Der einfache Einstieg in die Perfect Health Diet
Eiergerichte sind ein einfacher Einstieg in die gesunde Ernährung. Rühreier esse ich gerne zum Frühstück, denn sie sind schnell gemacht und brauchen nicht so viel Aufmerksamkeit wie zum Beispiel Spiegeleier. Man kann sie beinahe nebenbei machen, während man sich noch um den Tee kümmert …
Schwarzer Mandel‐Milchreis
Warmes Frühstück, und dann auch noch mit Reis, wird in unseren Landen eher selten gesehen. Warum dann also nicht gleich richtig exotisch werden und auch noch schwarzen Reis verwenden?
Vorspeisen
Fermentierte Möhren mit Sternanis
Die Säure von fermentiertem Gemüse ist nicht jedermanns Sache. Auch mein erster Versuch mit Möhren war zwar sozusagen technisch erfolgreich, so richtig lecker war er aber nicht. Wie gut, dass ich dieses Rezept mit Sternanis gefunden habe.
Fleischbrühe aus Rindfleisch (Rindfleisch‐Bouillon)
Die traditionelle Vorspeise eines deutschen Sonntagsmahls.
Jakobsmuscheln mit Pfifferlingen und Heidelbeeren
Jakobsmuscheln, Pfifferlinge und Heidelbeeren – was sich zunächst nach einer wilden Kombination anhört, passt erstaunlich gut zusammen. Die leicht süßlichen Jakobsmuscheln passen wunderbar zu dem erdigen Aroma der Pfifferlinge. Und diese Umami‐Bombe wird durch die fruchtige Säure der Heidelbeeren auf einmal zu einem delikaten Gesamtgenuss, der seinesgleichen sucht.
Suppe
Fleischbrühe aus Rindfleisch (Rindfleisch‐Bouillon)
Die traditionelle Vorspeise eines deutschen Sonntagsmahls.
Knochenbrühe (Bone Broth)
Knochenbrühe ist einer der wichtigsten Bestandteile der Perfect Health Diet.
Salat
Bayerischer Kartoffelsalat mit Speck
Dritter Akt der Reise durch Kartoffelsalat‐Deutschland: Bayern. Ordentlich deftig mit Speck.
Fermentierte Möhren mit Sternanis
Die Säure von fermentiertem Gemüse ist nicht jedermanns Sache. Auch mein erster Versuch mit Möhren war zwar sozusagen technisch erfolgreich, so richtig lecker war er aber nicht. Wie gut, dass ich dieses Rezept mit Sternanis gefunden habe.
Jakobsmuscheln mit Pfifferlingen und Heidelbeeren
Jakobsmuscheln, Pfifferlinge und Heidelbeeren – was sich zunächst nach einer wilden Kombination anhört, passt erstaunlich gut zusammen. Die leicht süßlichen Jakobsmuscheln passen wunderbar zu dem erdigen Aroma der Pfifferlinge. Und diese Umami‐Bombe wird durch die fruchtige Säure der Heidelbeeren auf einmal zu einem delikaten Gesamtgenuss, der seinesgleichen sucht.
Kartoffelsalat mit Äpfeln und Mayonnaise (Rheinischer Kartoffelsalat)
Heute stelle ich die rheinische Variante des Kartoffelsalats vor: mit Äpfeln, Gurke und Mayonnaise, die ich besonders lecker finde. Vorhang auf zum zweiten Akt unserer kleinen Kartoffelsalat‐Show.
Matjes Hausmacher Art mit Pellkartoffeln
Im Frühsommer haben Matjes Saison. Mit Gurken, Äpfeln, saurer Sahne und Pellkartoffeln wird eine vollständige Mahlzeit daraus, die einfach und schnell zubereitet ist.
Rindfleischsalat mit Radieschen
Rindfleischsalat ist eine köstliche Art der Resteverwertung von einer Fleischbrühe.
Salsa Fresca: etwas Frisches zu Fleisch
Meine Salsa Fresca ist eine Art scharf‐saurer Tomatensalat mit Koriander und eine wunderbare Ergänzung zu gegrilltem Fleisch oder Garnelen.
Thunfisch mit Rote Bete Kürbis Salat
Salat muss nicht immer kalt sein. Kürbis und rote Bete sind Wintergemüse und schmecken besonders gut in diesem lauwarmen Salat mit gebratenem Thunfisch.
Hauptgerichte
Ahi Poké: Thunfisch meets Mango
Avocado, Mango und Thunfisch sind die Hauptbestandteile dieses fruchtig‐frischen Gerichts aus Hawaii.
Bayerischer Kartoffelsalat mit Speck
Dritter Akt der Reise durch Kartoffelsalat‐Deutschland: Bayern. Ordentlich deftig mit Speck.
Bratkartoffeln mit Spiegelei
Am besten gelingen Bratkartoffeln mit vorgekochten Kartoffeln.
Fegato alla Veneziana (Leber auf venezianische Art)
Trotz der kurzen und einfachen Zutatenliste ist Leber auf venzianische Art eine äußerst köstliche Angelegenheit. Wie so oft kommt es auf die Qualität der Zutaten und eine sorgfältige Zubereitung an.
Gebratene Blutwurst mit Kartoffelstampf und Endiviensalat (Schlat)
Ein traditionelles Rezept aus meiner Heimat am Niederrhein.
Geschmortes Huhn mit Knoblauch und Zitrone
Wenn man ein Hähnchen langsam im Ofen schmort, entsteht fast von selbst ein wunderbar köstliches Gericht. Für eine sommerliche Variante füge ich gerne Zitronen, Thymian und Knoblauch hinzu. Die Zubereitung ist ganz einfach. Man braucht allerdings viel Geduld.
Gnocchi nur aus Kartoffeln
Gnocchi brauchen kein Weizenmehl. Sie sind schließlich kleine Kartoffelklöße und deshalb binde ich sie – wenn überhaupt – mit Kartoffelmehl.
Kartoffelsalat mit Äpfeln und Mayonnaise (Rheinischer Kartoffelsalat)
Heute stelle ich die rheinische Variante des Kartoffelsalats vor: mit Äpfeln, Gurke und Mayonnaise, die ich besonders lecker finde. Vorhang auf zum zweiten Akt unserer kleinen Kartoffelsalat‐Show.
Lachs im Pergamentpapierpäckchen mit mediterranem Gemüse
Schonend im Backofen gegart: so bekommt der Lachs ein wunderbares Aroma.
Lammkarree in Kräuterhülle
Was kann es Köstlicheres geben als ein Lammkarree, umhüllt von aromatischen Kräutern? Die Hülle aus Butter und Kräutern sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch auch dafür, dass das Fleisch nicht austrocknet.
Lammkarree mit Kartoffelgratin und Gemüse
Ein festliches Menü zu kochen erfordert eine gewisse Logistik und Abstimmung der verschiedenen Bestandteile. Hier stelle ich einen nicht ganz unaufwändigen Hauptgang eines Menüs vor, das nicht nur zu Ostern schmeckt.
Leber Berliner Art
Bei Leber nach Berliner Art sorgen Äpfel für die fruchtig‐süße Geschmackskomponente.
Mallorquinisches Kaninchen
Dieses Rezept für geschmortes Kaninchen bringt seine Stärke‐Beilage und sein Gemüse gleich mit. Safran, Zimt, Rosinen und weitere Gewürze sorgen für den leicht exotischen Touch.
Matjes Hausmacher Art mit Pellkartoffeln
Im Frühsommer haben Matjes Saison. Mit Gurken, Äpfeln, saurer Sahne und Pellkartoffeln wird eine vollständige Mahlzeit daraus, die einfach und schnell zubereitet ist.
Moussaka: Protein plus harmlose Stärken
Moussaka ist nicht nur superlecker, sondern auch eine nahezu perfekte Kombination von Fett, Protein und harmlosen Stärken. Und ganz ohne Weizenmehl.
Ochsenbäckchen? Ochsenbacken!
Das Fleisch der Ochsenbacke ist von unglaublich vielen Sehen und Bindegewebe durchzogen – kein Wunder, wenn man den ganzen Tag auf gutem Weidegras herumkaut. Sehnen und sonstiges Bindegewebe zersetzen sich durch langes Schmoren bei niedriger Temperatur und das Fleisch wird buchstäblich butterweich.
Ossobuco mit Gremolata
Ossobuco ist das ideale Fleisch für die PHD‐Ernährungsweise. Es hat sehr viel Bindegewebe und wird langsam und schonend gegart. Dass es superlecker ist, versteht sich fast von selbst.
Pellkartoffeln mit Nordseekrabben und Kräuterquark
Pellkartoffeln mit Quark waren lange als Arme‐Leute‐Gericht verschrien. Das ist schon lange nicht mehr so. Besonders luxuriös sind sie mit einem Nordseekrabben‐Topping, das ganz „nebenbei” auch noch für Proteine sorgt.
Rindergulasch: lange geschmort wird’s zart
Auch wenn es lange dauert: Gulasch ist eines der einfachsten Rezepte, mit dem man in die Perfect Health Diet einsteigen kann. Die eigentliche Arbeitszeit ist überschaubar; während der Garzeit kann man das Fleisch sich selbst überlassen.
Rindfleisch‐Süßkartoffel‐Stew
Ein Stew besteht aus Fleisch und Gemüse und bringt seine Kohlenhydrat‐Komponente auch noch mit – genau richtig für die Perfect Health Diet. Mein Rindfleisch‐Süßkartoffel‐Stew muss nicht lange schmoren und ist mit Kokosmilch und Koriander exotisch gewürzt.
Risotto Milanese
Ein Risotto ist die perfekte Kohlenhydrat‐Ergänzung zu einem sanft geschmorten Ossobuco. Man kann ihn mit Butter oder Knochenmark zubereiten.
Thunfisch mit Rote Bete Kürbis Salat
Salat muss nicht immer kalt sein. Kürbis und rote Bete sind Wintergemüse und schmecken besonders gut in diesem lauwarmen Salat mit gebratenem Thunfisch.
Saucen
Bechamelsauce ohne Weizenmehl
Den typischen, an Champignons erinnernden Geschmack einer Bechamelsauce, kann man mit anderen eher geschmacksneutralen Stärken wie Kartoffel‐ oder Tapiokamehl mit einem kleinen Trick erreichen: es ist völlig OK, sie mit einem Teelöffel getrockneten, zu Pulver zerstoßenen Champignons oder anderen Pilzen aufzupeppen. Dann schmeckt die Bechamel auch als weiße Sauce zu Gemüse.
Hollandaise selbstgemacht
Eine Hollandaise (korrekt: eine Sauce Hollandaise) ist eine der vielen Möglichkeiten, Butter und Eier zu einer köstlichen Sauce zu verarbeiten.
Matjes Hausmacher Art mit Pellkartoffeln
Im Frühsommer haben Matjes Saison. Mit Gurken, Äpfeln, saurer Sahne und Pellkartoffeln wird eine vollständige Mahlzeit daraus, die einfach und schnell zubereitet ist.
Salsa Fresca: etwas Frisches zu Fleisch
Meine Salsa Fresca ist eine Art scharf‐saurer Tomatensalat mit Koriander und eine wunderbare Ergänzung zu gegrilltem Fleisch oder Garnelen.
Beilagen
Bayerischer Kartoffelsalat mit Speck
Dritter Akt der Reise durch Kartoffelsalat‐Deutschland: Bayern. Ordentlich deftig mit Speck.
Blumenkohl mit Haselnuss‐Petersilien‐Pesto
Im Unterschied zu den meisten anderen Kohlsorten ist Blumenkohl kein Wintergemüse, sondern schmeckt im Sommer am besten. Am allerbesten aus dem Backofen, denn dann schmeckt Blumenkohl überhaupt nicht „kohlig”.
Fermentierte Möhren mit Sternanis
Die Säure von fermentiertem Gemüse ist nicht jedermanns Sache. Auch mein erster Versuch mit Möhren war zwar sozusagen technisch erfolgreich, so richtig lecker war er aber nicht. Wie gut, dass ich dieses Rezept mit Sternanis gefunden habe.
Gnocchi nur aus Kartoffeln
Gnocchi brauchen kein Weizenmehl. Sie sind schließlich kleine Kartoffelklöße und deshalb binde ich sie – wenn überhaupt – mit Kartoffelmehl.
Kartoffelgratin
Kartoffelgratin ist eine köstliche Beilage zu allerlei gebratenem oder im Ofen gegarten Fleisch, das selbst wenig Sauce mitbringt.
Kartoffelknödel halb und halb
Kartoffelklöße aus je zur Hälfte rohen und gekochten Kartoffeln sind – im Unterschied ihren Brüdern aus rohen Kartoffeln – ziemlich gelingsicher. Sie können unglaublich viel Sauce aufnehmen und eignen sich deshalb hervorragend als Beilage zu Gulasch oder Braten.
Kartoffelsalat mit Äpfeln und Mayonnaise (Rheinischer Kartoffelsalat)
Heute stelle ich die rheinische Variante des Kartoffelsalats vor: mit Äpfeln, Gurke und Mayonnaise, die ich besonders lecker finde. Vorhang auf zum zweiten Akt unserer kleinen Kartoffelsalat‐Show.
Lammkarree mit Kartoffelgratin und Gemüse
Ein festliches Menü zu kochen erfordert eine gewisse Logistik und Abstimmung der verschiedenen Bestandteile. Hier stelle ich einen nicht ganz unaufwändigen Hauptgang eines Menüs vor, das nicht nur zu Ostern schmeckt.
Risotto Milanese
Ein Risotto ist die perfekte Kohlenhydrat‐Ergänzung zu einem sanft geschmorten Ossobuco. Man kann ihn mit Butter oder Knochenmark zubereiten.
Salsa Fresca: etwas Frisches zu Fleisch
Meine Salsa Fresca ist eine Art scharf‐saurer Tomatensalat mit Koriander und eine wunderbare Ergänzung zu gegrilltem Fleisch oder Garnelen.
Schwarzwurzeln und Möhren im Ofen geschmort
Schwarzwurzeln sind ein köstlicher Lieferant von harmlosen Stärken, der viel häufiger auf dem Speiseplan stehen sollte. Ihr mild‐nussiger Geschmack entschädigt vielfach für die zugegebenermaßen vorhandene Mühe der Vorbereitung.
Dessert
Kokos‐Tapiokacreme mit Obstsalat und Kokossahne
Kokos‐Tapiokacreme ist eins meiner Lieblings‐Desserts im Asia‐Restaurant. Sie ist nicht so süß und bekommt durch den Obstsalat eine schöne Frische.
Milchreis mit Kirschkompott
Milchreis mit Mandelmilch gekocht ist ein leckeres Dessert. Für Milchfette und -proteine sorgt Creme Double, die kurz vor dem Servieren in den Reis gerührt wird.
Rote Grütze
Rote Grütze ist das klassische norddeutsche Dessert. Dazu ein ordentlicher Klacks Creme Double und der Sommer kann kommen.