Aus Eiern und Quark sowie verhältnismäßig wenig Mandel‐ und Reismehl entsteht ein helles, saftiges Brot, das lange frisch hält. Für Lockerheit sorgt Backpulver. Man schmeckt den Quark im Teig – das Brot braucht deshalb unbedingt ein herbes Topping. Ideal ist eine Mischung aus Hasel‐ und Walnüssen, aber wenn Sie diese nicht vertragen, können Sie auch etwas anderes verwenden.
Vielen Dank an unseren Leser Leif Rogell, der das Rezept zur Verfügung gestellt hat.
Zutaten
- 50 g Mandelmehl
- 50 g Reismehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Gewürze z.B. Fenchel und Kümmel
- 4 Eier
- 150 g Quark (10% Fettgehalt)
- 25 g Haselnüsse (grob gehackt)
- 25 g Walnüsse (grob gehackt)
Zutaten
für
kleine Kastenform
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Zubereitung
- Den Backofen auf 160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober‐ und Unterhitze vorheizen.
- Die beiden Mehlsorten, das Backpulver, 1 TL gemahlene Brotgewürze und etwas Salz miteinander mischen.
- Die Eier und den Quark mit einem stabilen Schneebesen oder einem Handmixer einrühren und vermengen, bis ein homogener, relativ flüssiger Teig entstanden ist. Es dürfen keine Klümpchen vorhanden sein.
- Eine kleine Kastenform (25 cm) mit Butter oder Kokosöl ausfetten und den Teig hineingeben.
- Die Nüsse grob hacken und auf dem Teig verteilen. Etwas andrücken, damit sie haften bleiben.
- Das Brot 35 Minuten backen. Als Garprobe stechen Sie mit einem Holzspieß hinein: wenn er sauber herauskommt, ist das Brot gar. Wenn Teig daran klebt, das Brot noch 5 Minuten im Backofen lassen.
- Das fertige Brot kurz auskühlen lassen und aus der Form stürzen. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
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Vorbereitung
10 Minuten
Zubereitung
35 Minuten
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Das Brot hat mir besonders gut mit selbstgemachtem Kräuter‐Frischkäse oder Kräuterbutter geschmeckt.
Tipp: Da der Teig recht flüssig ist, muss das Eiweissbrot mit Quark unbedingt in einer Backform gebacken werden. Wie wäre es mal mit Muffin‐ oder Bagel‐Förmchen?
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Das Brot hat mir besonders gut mit selbstgemachtem Kräuter‐Frischkäse oder Kräuterbutter geschmeckt. Tipp: Da der Teig recht flüssig ist, muss das Eiweissbrot mit Quark unbedingt in einer Backform gebacken werden. Wie wäre es mal mit Muffin‐ oder Bagel‐Förmchen? |
Hallo Thomas,
Ich habe auch diese Brötchen gemacht – sind perfekt geworden und schmecken sehr gut – ein sehr feines und leicht zu machendes Rezept. Die 25cm Kastenform ist etwas groß, ich werde eine 15cm Form nehmen, dann wird das Brot etwas höher – wahrscheinlich werde ich es daher etwas länger backen müssen.