Ochsenschwanz-Ragout
Ochsenschwanz ist ein sehr bindegewebsreiches Stück Fleisch, das sich zu einem wunderbar zarten und gleichzeitig würzigem Ragou verarbeiten lässt. Für ein Ochsenschwanzragout brauchen Sie vor allem eins: Geduld, Geduld und noch einmal Geduld. Das Fleisch muss erst sorgfältig angebraten werden und schmort dann mehrere Stunden sanft vor sich hin. Sie sollten also morgens anfangen – oder noch besser am Vortag.