Wissenschaft trifft Genuß
Ochsenschwanz ist ein sehr bindegewebsreiches Stück Fleisch, das sich zu einem wunderbar zarten und gleichzeitig würzigem Ragou verarbeiten lässt. Für ein Ochsenschwanzragout brauchen Sie vor allem eins: Geduld, Geduld und noch einmal Geduld. Das Fleisch muss erst sorgfältig angebraten werden und schmort dann mehrere Stunden sanft vor sich hin. Sie sollten also morgens anfangen – oder noch besser am Vortag.
Das Fleisch der Ochsenbacke ist von unglaublich vielen Sehen und Bindegewebe durchzogen – kein Wunder, wenn man den ganzen Tag auf gutem Weidegras herumkaut. Sehnen und sonstiges Bindegewebe zersetzen sich durch langes Schmoren bei niedriger Temperatur und das Fleisch wird buchstäblich butterweich.
Bei Leber nach Berliner Art sorgen Äpfel für die fruchtig-süße Geschmackskomponente.
Was kann es Köstlicheres geben als ein Lammkarree, umhüllt von aromatischen Kräutern? Die Hülle aus Butter und Kräutern sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch auch dafür, dass das Fleisch nicht austrocknet.
