Wissenschaft trifft Genuß
Ein festliches Menü zu kochen erfordert eine gewisse Logistik und Abstimmung der verschiedenen Bestandteile. Hier stelle ich einen nicht ganz unaufwändigen Hauptgang eines Menüs vor, das nicht nur zu Ostern schmeckt.
Was kann es Köstlicheres geben als ein Lammkarree, umhüllt von aromatischen Kräutern? Die Hülle aus Butter und Kräutern sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch auch dafür, dass das Fleisch nicht austrocknet.
Kartoffelgratin ist eine köstliche Beilage zu allerlei gebratenem oder im Ofen gegarten Fleisch, das selbst wenig Sauce mitbringt.
Den typischen, an Champignons erinnernden Geschmack einer Bechamelsauce, kann man mit anderen eher geschmacksneutralen Stärken wie Kartoffel- oder Tapiokamehl mit einem kleinen Trick erreichen: es ist völlig OK, sie mit einem Teelöffel getrockneten, zu Pulver zerstoßenen Champignons oder anderen Pilzen aufzupeppen. Dann schmeckt die Bechamel auch als weiße Sauce zu Gemüse.
Moussaka ist nicht nur superlecker, sondern auch eine nahezu perfekte Kombination von Fett, Protein und harmlosen Stärken. Und ganz ohne Weizenmehl.
Egg Benedict ist Ei hoch zwei: ein pochiertes Ei mit Hollandaise-Sauce (die zu einem nicht unerheblichen Anteil aus Eigelb besteht).