Wissenschaft trifft Genuß
Tafelspitz ist eine der vielen Möglichkeiten, wie man Fleisch schonend und schmackhaft garen kann. Der „klassische“ Tafelspitz wird aus Rindfleisch zubereitet, aber zu Ostern mache ich ihn etwas feiner und verwende Kalbfleisch.
Wenn um Ostern herum die ersten frischen grünen Kräuter sprießen, steht Frankfurter grüne Sauce ganz oben auf dem Kochplan. Die tradtionelle Kräutermischung gibt es nur wenige Wochen im Jahr, aber man muss das ja nicht so eng sehen.
Er ist grün, gesund und hat leider den Ruf, etwas langweilig zu sein. Es ist an der Zeit, den Ruf des Brokkoli zu retten.
Pilaw aus gekochtem Reis ist nicht nur einfacher zubereitet als mit der klassischen Methode, sondern hat auch gesundheitliche Vorteile (Stichwort: resistente Stärken). Dazu servieren wir Joghurt und gebratenes Lamm.
Reismehlbrötchen werden mit Hefe schön locker. Flohsamen‐Schalen und Quark sorgen dafür, dass der Teig zusammenhält und schön saftig wird.
Der Teig aus Mandelmehl und vergleichsweise viel Flohsamenschalen‐Mehl hat das „brotigste“ Ergebnis meiner Experimente ergeben.