Wissenschaft trifft Genuß
Ein festliches Menü zu kochen erfordert eine gewisse Logistik und Abstimmung der verschiedenen Bestandteile. Hier stelle ich einen nicht ganz unaufwändigen Hauptgang eines Menüs vor, das nicht nur zu Ostern schmeckt.
Was kann es Köstlicheres geben als ein Lammkarree, umhüllt von aromatischen Kräutern? Die Hülle aus Butter und Kräutern sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch auch dafür, dass das Fleisch nicht austrocknet.
Kartoffelgratin ist eine köstliche Beilage zu allerlei gebratenem oder im Ofen gegarten Fleisch, das selbst wenig Sauce mitbringt.
Das Fleisch der Ochsenbacke ist von unglaublich vielen Sehen und Bindegewebe durchzogen – kein Wunder, wenn man den ganzen Tag auf gutem Weidegras herumkaut. Sehnen und sonstiges Bindegewebe zersetzen sich durch langes Schmoren bei niedriger Temperatur und das Fleisch wird buchstäblich butterweich.
Salat muss nicht immer kalt sein. Kürbis und rote Bete sind Wintergemüse und schmecken besonders gut in diesem lauwarmen Salat mit gebratenem Thunfisch.
Schwarzwurzeln sind ein köstlicher Lieferant von harmlosen Stärken, der viel häufiger auf dem Speiseplan stehen sollte. Ihr mild-nussiger Geschmack entschädigt vielfach für die zugegebenermaßen vorhandene Mühe der Vorbereitung.